Es folgt dem Bier.

Das ganze Bier, aufgeschrieben in der Reihenfolge, in der Sie es brauen: die Schüttung, das Maischen, das Läutern, das Kochen, der Whirlpool, das Ausschlagen und die Gärung. Die Zahlen bewegen sich, während Sie schreiben — Alkoholgehalt und scheinbarer Vergärungsgrad aus Ihren eigenen Extrakt-Sollwerten, berechnete Farbe und Bittere und die Brauwasserbilanz vom Hauptguss bis zu dem, was in den Gärtank geht.

Stilbereiche des BJCP und der Brewers Association stehen neben Ihren eigenen. Schreiben Sie Hausstile mit Ihren eigenen Zahlen, wenn es nicht um die Richtlinien geht.

Schicken Sie es Ihrem Ersten Brauer. Dort wird es freigegeben oder mit einer Anmerkung zurückgeschickt. Ein freigegebenes Rezept wird nie an Ort und Stelle geändert — um es zu ändern, legen Sie Version zwei an, und die Sude vom letzten Jahr sagen weiterhin, dass sie nach Version eins gebraut wurden.

Eine Brauernotiz — auf die Maischtemperatur achten — lässt sich auch an ein freigegebenes Rezept anhängen, ohne das Ganze erneut durch die Freigabe zu schicken.

Später zeigt Ihnen dieses Rezept, was seine Sude tatsächlich ergeben haben — Stammwürze und scheinbarer Restextrakt gegen Sollwert, Vergärungsgrad, Alkoholgehalt, Sudhausausbeute und die Tage, die jedes Bier in jeder Phase verbracht hat, Sud für Sud, jede Version. Nichts zusätzlich auszufüllen. Es ist das Sudprotokoll, zurückgelesen.

Jeder Schritt nach dem Einmaischen gibt an, wie er seine Temperatur erreicht. Aufheizen, mit einer Rate, die Sie eintippen können. Ein Heißwasseraufguss — und BrewOS rechnet aus, wie viel, und zeigt Ihnen die Rechnung, damit Sie sie prüfen können, statt ihr zu vertrauen. Eine zurückgemaischte Kochmaische. Eine zugegebene Rohfruchtmaische.

Einmaisch-, Zweimaisch-, Dreimaischverfahren. Jede Kochmaische als Dick- oder Dünnmaische, mit eigenen Rasten und eigenem Kochen, und die Temperatur, mit der sie zurückkommt, tippen Sie selbst ein — sie wird nie mit 100 °C angenommen. Auf 1.500 Metern kocht eine Kochmaische bei etwa 95 °C. Eine Kochmaische, die kühler zurückkommt, erreicht die Rast nicht, und ein System, das von sich aus Kochtemperatur einsetzt, hat Ihre Maische stillschweigend verändert.

BrewOS berechnet die Kochmaische aus Ihren eigenen Zahlen und zeigt auch das, und es nennt die größte Kochmaische, damit Sie sie mit der Maischpfanne abgleichen können.

Brauen Sie mit Reis oder Mais? Die Rohfruchtmaische bekommt ihr eigenes Programm und ihr eigenes Wasser, rückwärts von der Zugabe aus terminiert, sodass der Bildschirm Ihnen sagt, wann Sie damit beginnen müssen. Der Anteil der Rohfrucht an Schüttung und Extrakt wird angegeben, und die Verkleisterungstemperatur steht daneben, geprüft gegen den Bereich des Produkts, das Sie tatsächlich gekauft haben.

Die Grafik zeichnet genau das, was Sie geschrieben haben — das Aufheizen mit Ihren Raten, jede Kochmaische und die Rohfruchtmaische auf eigenen Linien. Am Sudtag wird dann darübergezeichnet, was wirklich passiert ist. Ein Schritt, den Sie nicht protokolliert haben, ist eine Lücke, keine Linie durch einen Wert, den niemand gemessen hat.

Fünf Punkte am Sudtag, an denen Sie protokollieren, was passiert ist — Maischen, Läutern, Kochen, Whirlpool, Ausschlagen — jeder zeigt beim Erfassen die Abweichung von dem, was das Rezept vorgab.

Jede Maischrast wird mit der Temperatur protokolliert, die die Maische tatsächlich erreicht hat, mit dem Wasser, das für jeden Schritt zugegeben wurde. Das Läuterprotokoll hält während des Abläuterns acht Dinge fest:

• Differenzdruck
• Durchfluss
• Tiefschnitte
• Würzeextrakt (°P)
• Temperatur
• Trübung
• pH-Wert
• Läutermenge

Ab drei Messwerten zeichnet es den Läuterverlauf: Extrakt über der Zeit, Volumen und Differenzdruck daneben, jeder Tiefschnitt markiert. Es zeichnet nur, was Sie protokolliert haben. Bei weniger Messwerten sagt es das und bittet um ein paar mehr, statt eine Linie durch Punkte zu ziehen, die niemand gemessen hat.

Ein Extrakt-, Temperatur- oder pH-Wert außerhalb jedes vernünftigen Bereichs wird abgelehnt, bevor er gespeichert wird — das ist ein Tippfehler, kein Urteil. Ein Whirlpool bei 83 °C wird markiert und behalten, denn das kommt wirklich vor, und genau dafür gibt es das Protokoll.

Nach dem Läutern: Extrakt und Volumen der Pfannevollwürze gegen Sollwert. Nach dem Ausschlagen: Sudhausausbeute, tatsächliche Stammwürze gegen Sollwert, erwarteter Alkoholgehalt gegen Sollwert.

Den Gärtank wählen Sie beim Ausschlagen, aus dem, was tatsächlich frei ist — Gärtanks zuerst, der vom Plan vorgesehene, dann die übrigen, weiterhin wählbar. Ein Tank, der für das Bier zu klein ist, ist die einzige Ablehnung.

Gestern gebraut und heute Morgen nachgetragen? Es fragt, welcher Tag es war, statt das heutige Datum einzusetzen. In den falschen Tank ausgeschlagen? Korrigieren Sie es auf demselben Bildschirm, solange das Bier noch in der Hauptgärung ist — das Bier wird dort geführt, wo es wirklich ist, der erste Tank wird wieder frei, und die Historie sagt, wer es korrigiert hat.

Tag 0 ist das Anstellen, und die Uhr beginnt nicht neu, wenn das Bier in die nächste Phase geht. Es ist Zeit im Keller, ob das Bier in der Hauptgärung, der Reifung oder der Lagerung ist — erst dadurch bedeutet Tag 11 · laut Rezept war dieses Bier an Tag 9 durch die Hauptgärung etwas.

Messwerte per Handy am Tank. Das Anstellen. Zugaben im Keller und eine Checkliste fürs Hopfenstopfen. Phasenwechsel. Tankwechsel mit Begründung. Ein Vergärungsbalken gegen den Sollwert des Rezepts.

Bevor Sie in die nächste Phase wechseln, zeigt es Ihnen den aktuellen Extrakt und den Sollwert und lässt Sie dann wechseln. Sie wissen Dinge, die es nicht weiß.

Und es öffnet mit den Tanks, die Sie brauchen. Kein Messwert seit zwei Tagen in der Hauptgärung. Eine Temperatur, die mehr als 2 °C von dem abweicht, was das Rezept für diese Phase vorgibt. Eine Gärung, deren Extrakt über zwei Tage und drei Messungen um weniger als 0,2 °P gefallen ist, während sie noch weit vom scheinbaren Restextrakt entfernt ist. Wo ein Rezept keinen Sollwert angibt, meldet es nichts, statt einen zu erfinden.

Das Bier geht in die Lagerung? Vorher fragt es nach dem forcierten Diacetyltest und hält Ihre Antwort fest. Butter in einem fertigen Lagerbier ist einer der vermeidbarsten Fehler überhaupt, und der Test kostet eine angewärmte Probe und eine halbe Stunde.

Weggeschüttet ist weggeschüttet. Es wird mit Begründung erfasst, vom Braumeister oder Ersten Brauer bestätigt und danach nie bearbeitet oder gelöscht. Ein Bier verlässt den Keller einmal — abgefüllt oder weggeschüttet — und so oder so wird es aufgeschrieben.

Fast jede Brauerei, die gewachsen ist, hat den Tank vor dem Sudhaus gekauft. Zwei Sude desselben Biers kommen in einen Gärtank — der zweite wird innerhalb von ein, zwei Tagen draufgelassen — und von da an ist es eine Gärung und eine Diacetylrast.

Der erste Sud führt. Sein Protokoll ist das Protokoll des Tanks, und ein Phasenwechsel, ein Tankwechsel oder der Abschluss der Lagerung nimmt jeden Sud darin mit. Das Los, das herauskommt, nennt jeden Sud und die Liter, die er beigetragen hat. Ein Tank, der bereits ein anderes Bier enthält, wird von vornherein abgelehnt.

Beim Schlauchen wird dieser Gärtank dann auf zwei Lagertanks aufgeteilt. Sie wählen die zwei und geben an, was in jeden kommt — ein Anteil, der größer ist als sein Tank, oder unter der Mindestfüllung des Tanks, oder zwei Anteile, die zusammen mehr ergeben, als der Gärtank enthielt, werden abgelehnt. Was übrig bleibt, ist der Verlust im Konus und in den Leitungen, und er wird Ihnen angezeigt.

Jeden Anteil geben Sie an, weil Software nicht messen kann, was im Konus geblieben ist.

Ab der Teilung ist jeder Tank sein eigenes Bier — eigene Messwerte, eigene Phasenwechsel, eigenes Los — und jeder trägt die gemeinsame Gärung von vor der Teilung mit, als gemeinsam markiert. Wenn Sie es sich anders überlegen, bevor in einem der Tanks ein Messwert steht, können Sie das Ganze rückgängig machen.

Ein Messwert, ein Sudtag-Eintrag, ein Maischschritt oder eine Kellerzugabe, falsch eingegeben, wird korrigiert — und der alte Wert bleibt im Protokoll, mit dem Namen dessen, der ihn geändert hat, und dem Zeitpunkt. Einer, der nie hätte existieren dürfen, wird durchgestrichen statt entfernt: Er bleibt stehen und fällt aus jeder Kurve und jeder Summe heraus.

Die Datenbank weigert sich, einen erfassten Messwert, Sudtag-Eintrag, Maischschritt oder eine Kellerzugabe von ihrem Sud zu entfernen. Kein Bildschirm löscht einen Sud. Kein Abfülllauf kann gelöscht werden. Weggeschüttetes wird nie bearbeitet oder gelöscht. Ein Tank, in dem Bier war, wird stillgelegt, nie gelöscht.

Jeder Eintrag trägt einen Namen, und der Name kommt aus der Anmeldung — nicht vom Tablet und nicht von dem, der gerade danebenstand. Auf einem gemeinsam genutzten Tablet warten Speicherungen ohne Empfang, bis sich diese Person wieder anmeldet, und das Gerät zeigt an, wessen sie sind.

Wenn die Lagerung abgeschlossen ist, sagt der Keller, wie viel abfüllfertiges Bier im Tank ist, und das wird zur Tankcharge. Mehrere Gebinde aus einem Tank — Fässer und Dosen aus derselben Charge — jeder Lauf mit eigener Losnummer.

Sie können die Stückzahl eines Laufs korrigieren. Sie können die Meldung nicht stillschweigend nach unten anpassen, damit sie passt, denn die Differenz zwischen dem, was der Keller gemeldet hat, und dem, was vom Füller kam, ist Ihr Verlust, und nur dort gibt es diese Zahl.

Ein einziges Suchfeld findet ein Los über seine Tankchargennummer, sein Bier, seinen Tank oder eine Losnummer genau so, wie sie auf einem Fass oder einer Dose gedruckt ist. Die Kette, die es zurückverfolgt:

1. Das Fass in Ihrer HandTippen Sie ein, was darauf gedruckt ist — L 20260914-012-01
2. Der AbfülllaufDer Lauf vom Füller an diesem Tag, und seine Stückzahl
3. Die TankchargeFB-2026-012 — ein Tank, eine Charge, mit jedem Sud darin
4. Der SudSein Sudtag, sein Kellerprotokoll, seine Rezeptversion

Und vorwärts sagt dieselbe Kette, an welche Kunden und Lieferstellen der Rest dieses Loses ging.

Der Bestand im Kühlraum ist keine Zahl, die jemand immer wieder überschreibt. Jede Zahl lässt sich auf den Lauf zurückverfolgen, der sie gefüllt hat, und auf alles, was seitdem damit passiert ist, mit Abfülldatum und Alter in Tagen:

• Abgefüllt
• Versandt
• Beprobt
• Zurückgekommen
• Verloren
• Gezählt

Jede Probe hält fest, warum sie genommen wurde. Aufträge werden Los für Los abgeschlossen, erfüllt oder mit Fehlmenge und Begründung geschlossen, und es gibt ein Rückgängig.

Jedes Los trägt ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Wie lange das Bier hält, legen Sie im Rezept fest, wie lange jedes Gebinde hält, in Ihren Einstellungen; der kürzere Wert entscheidet. Der Kühlraum listet die Lose eines Biers nach Ablaufdatum, das früheste zuerst, und markiert jedes Los, das weniger als dreißig Tage vor seinem Datum steht oder es überschritten hat.

Jeder Lauf wird mit der Haltbarkeit gestempelt, unter der er abgefüllt wurde. Entscheiden Sie später, dass das Bier neunzig statt hundertzwanzig Tage hält, behalten die Fässer, die schon in der Kühlung eines Kunden stehen, das Datum, mit dem sie gegangen sind. Ein Datum, das jemand gelesen hat, ändert sich danach nicht mehr.

Während ein Lauf erfasst wird, zeigt der Bildschirm das Datum, das er tragen wird, und seine Losnummer — bereit für das Etikett, das Sie ohnehin verwenden.

Aufträge kommen mit ihren Terminen hinein und damit, wie fest sie sind — zugesagt, erwartet, opportunistisch. BrewOS rechnet jedes Rezept Phase für Phase rückwärts, gegen Ihre Sudhausstunden, Ihre Tanks nach Typ, Ihre Abfülllinie, die Puffertage, die Sie vor einem zugesagten Termin einplanen, und Ihre eigenen gemessenen Phasendauern und Verluste.

Es plant nur mit Bier, das Sie tatsächlich zugesagt haben. Brauen läuft auf einem Horizont von einem bis drei Monaten, Verkaufsaufträge auf einem von Tagen. Ein System, das Ihr Sudhaus nach den Aufträgen der nächsten Woche steuert, tut so, als passe das zusammen, und die Brauerei bezahlt dafür mit Bier, das entweder zu spät kommt oder zu alt ist.

Wenn es nicht reicht, legt es die Auswege dar, geordnet danach, wie fest die Aufträge sind. Es bietet nie den zugesagten Auftrag als den an, der gestrichen werden soll. Nirgends steckt Geld darin; das Werturteil bleibt Ihres.

Wo es eine Lösung gibt, sagt die Karte sie in einem Satz. Planen Sie es als drei getrennte Lose. Mit 13 hL pro Sud würde es passen. Kein Knopf ändert Ihren Plan für Sie.

Veröffentlichen Sie, und die nächsten Wochen landen im Zeitplan, den Ihre Mannschaft liest. Verschieben Sie einen Sud in der Produktion, und der Plan folgt — er behält den Tag, den der Plan hatte, wer verschoben hat und wann, und erneutes Veröffentlichen überschreibt nie, was in der Produktion geändert wurde. Die Kellerarbeit aus dem Rezept erscheint dort von selbst: das Hopfenstopfen, der Wechsel in die Reifung, das Abkühlen, abfüllbereit. Niemand muss sie an die Tafel schreiben.

Jedes Go, No-Go und jede Verschiebung wird mit dem aufbewahrt, was es ersetzt hat, wer es gegeben hat und wann — und jeder neue Plan sagt in Worten, was sich seit dem letzten geändert hat. Monate später sehen Sie, was Sie entschieden haben, und warum.

Die Vorschau öffnet im Vollbild für eine Besprechung: die Auslastung, die Kapazitätsgrenze, die Kapazität, die Reserve und die Rohstoffe, die der Plan verbrauchen wird — geplanter Verbrauch, kein Einkaufsplan — exportiert als Tabelle in der Sprache und den Einheiten des Lesers.

Sieben Methoden, jede beantwortet eine andere Frage — und das Ergebnis wird aus den Antworten berechnet, statt im Raum ausdiskutiert.

Dreieckstest

Gibt es überhaupt einen Unterschied?

Duo-Trio-Test

Welche der beiden entspricht der Referenz?

Erkennungstest

Können Sie benennen, was im Glas ist?

Rangordnungstest

Bringen Sie diese in eine Reihenfolge — vom stärksten zum schwächsten.

Schwellentest

Ab welcher Menge wird es wahrnehmbar?

Beschreibendes Profil

Was genau schmecken wir, und wie stark?

DLG-Prüfschema

Wie schneidet es ab, Punkt für Punkt?

Unterschiedstests über die exakte Binomialsignifikanz, mit dem Anteil der Unterscheider. Rangordnung nach Friedman und Page. Schwelle nach der Best-Estimate-Methode der ASTM E679. Profil und DLG über Varianzanalyse, DLG mit seiner gewichteten Gesamtnote. Jedes Urteil wird aus den Zahlen neu hergeleitet, in der Sprache des Lesers.

Ein Profil erscheint als Netzdiagramm — der Panel-Mittelwert jeder Probe, Deskriptor für Deskriptor — im Ergebnis und im Sitzungsbericht.

Prüfer steigen mit einem Code auf ihrem eigenen Handy ein, ohne Anmeldung. Antworten ohne Empfang kommen an, sobald das Handy wieder verbunden ist. Jede Probe trägt nur ihren Blindcode; der Schlüssel bleibt bei dem, der die Sitzung leitet.

Panels, Prüfergruppen, eine Bibliothek von Referenzstandards und Ihr eigenes Deskriptorvokabular. Ablaufbögen und Blindprobensätze lassen sich für jede Methode drucken.

Und die Anleitung ist gleich dabei — Methodenleitfäden, Rechenbeispiele und Referenztabellen, mit Hinweisen auf dem Weg. In allen fünf Sprachen.

Englisch, Spanisch, Portugiesisch, Deutsch und Französisch — jeder Bildschirm, nicht nur die Menüs. Jeder wählt seine eigene Sprache; die Sensorik-Sitzungen und die gesamte Anleitung kommen mit. Spanisch spricht Sie mit usted an, Portugiesisch mit você, Deutsch mit Sie, Französisch mit vous, und jedes Datum wird in Ihrer eigenen Sprache in Worten ausgeschrieben.

Metrisch oder US. Eine US-Brauerei arbeitet in US-Einheiten — spezifisches Gewicht, °F, Gallonen und Barrel, Pfund, PSI, SRM für das Bier und °Lovibond für das Malz — durch Rezepte, Sudtag, Keller, Abfüllung, Kühlraum, Planung und die Rechner. Fässer und Dosen kommen mit den US-Größen bereits hinterlegt.

Die Produktion läuft auf dem Handy: Messwerte am Tank, der Sudtag, das Maischen, das Läuterprotokoll und Ihre eigenen Aufgaben für die kommenden Wochen. Es installiert sich wie eine App, und es ist dafür gebaut, weiter aufzuzeichnen, wo der Empfang aussetzt — zwischen den Tanks, hinten im Keller, neben dem Füller — und sendet, was Sie erfasst haben, sobald Sie wieder Empfang haben.

Die Planung ist die eine Aufgabe, die am Schreibtisch bleibt: einmal pro Woche, auf einem großen Bildschirm, mit den kommenden Monaten vor Ihnen ausgebreitet.

Für den Bildschirm an der Tür gibt es eine Wandanzeige, die sich jede Minute aktualisiert — das Sudhaus mit dem Stand jedes Suds, jeder Tank mit Phase, Tag, letztem Extrakt und seiner Kurve, was abfüllbereit ist, die Woche und eine Leiste, die jeden Messwert außerhalb des Bereichs markiert. Eine Kachel zeigt, wenn ein Tank seit Tagen nicht gemessen wurde. Dunkel für die Produktion, oder hell.

In der Morgenbesprechung wandert eine Aufgabe mit Ihrer eigenen PIN auf Jetzt, Als Nächstes oder Erledigt — und die Anzeige sagt, wer sie verschoben hat.